前陣子和龜老爺回南部老家，原本樸實無華的小鄉鎮，卻發現似乎有了些許異樣。
不管街頭或巷尾、還是左鄰及右舍，家家戶戶都在門前或清理、或鹽漬、或曬著烏魚子，整個鄉鎮好像全為了這個「烏金政策」而總動員了起來，在我這個”都市聳”的媳婦眼裡看來，實在是新鮮又有趣，婆婆看我興致這麼高昂的問東問西，邊笑邊為我解釋烏魚子製作的過程，聽完之後才恍然大悟，原來；製作過程這麼囉嗦又繁複，難怪一塊烏魚子要價會如此高昂。
講解完之後，婆婆看我一副意猶未盡的樣子，乾脆叫龜老爺騎著ㄅㄨ ㄅㄨ帶我實際走訪一番，親眼看看鄉民們是如何製作烏魚子的。
騎著小黑穿梭在小巷中，果然看到許多人家正在製作不同階段的烏魚子，我像個小孩子一樣，車停下來就蹲在一旁專心觀看著，好心的阿杯、阿嬤剛開始覺得很彆扭，後來竟也熱心的為我示範講解，還大方的讓我拍照，哈哈….
從雌烏魚肚子裡剛剖出來的烏魚卵，尾端要先用繩結綁住
很多人在自家門前就這麼開始處理起烏魚子，烏魚並不大，可是沒想到魚卵這麼肥美
新鮮的烏魚卵必須先用湯匙仔細刮除表面的血管和筋膜，以避免影響日後口感
這戶人家正在修補破損的烏魚子
把破掉的部分先抹平
接著不知道塗上什麼東西？
先量一量面積大小後，貼上豬腸子之類的狗皮膏藥
就連小面積破損也要修補，免得到時候壓的時候卵卵會被擠出
修補好的樣子
接著進行鹽漬
鹽分的拿捏也很重要
鹽漬後經過清潔，每塊烏魚子會一塊塊放在木板上，並一層烏魚子、一層木板的玩疊疊樂，最後頂端再放上石塊或重物長時間壓著，白天天氣好的時候，就拿出來日曬，晚上再層層疊高壓製，這麼反覆個許多遍，直到烏魚子壓到夠密實、曬到夠乾為止。
趁著天氣好鄉民們就會拿出烏魚子在自家門前曬起來
這樣黃澄澄的一大片，還蠻壯觀的～
問過店家，這批烏魚子才剛曬過一兩次，所以色澤不夠深、也還不夠緊實
烏魚子的曝曬完全憑藉經驗，太乾口感不好，太濕又容易變質，加工過程繁瑣又必須憑藉人工，難怪價值不斐，這麼一趟觀摩下來，果真是讓人大開眼界。據說；每年烏魚季到來，這種在鄉裡大街小巷都看得到的「晒烏魚子」活動，會自然形成一種特殊景觀喔～
◎ 烏魚季大約從每年的11月開始～隔年的農曆年前
◎ 婆婆說：烏魚子的種類可分為塭阿～ 海阿～ 外國～(魚塭養殖、野生海捕、國外進口，其中當然以野生海捕的最好)
◎ 烏魚子的挑選，我實在是門外漢，但婆婆可是個中豪傑，看下次可不可以挖到寶再來分享囉～
59 comments
原來烏魚子是這樣製作的啊!
下鄉常可以發掘有趣的事…每個鄉鎮的特色都不一樣 真的很棒呦~^^
我也是第一次看
大開眼界
carol,安琪拉
對啊!真的很有趣呢~
哇哇
第一次看到烏魚子的製作過程耶~~
哇，yao 記綠的好詳細。
上次我有在電視上看到烏魚子的製作，也是這樣耶。
不過，親眼看到肯定是更有趣啊!!
我也是茄萣人耶
看到這個場景很熟析
真的是第一次看到ㄟ^^
我超愛吃烏魚子，卻是第一次看到製作過程呢
小欣
沒看過烏魚子的製作過程…
這可是台灣的另一項經濟奇蹟呢…
以前沒吃..最近几年才有吃..它真的美味…
過年又要到啦..桌上應該又會有這一道了…
哇…好好玩喔…
我也很愛吃烏魚子說…^^
真有趣阿…
我是在看世界地理雜誌嗎 🙂
我們這裡有幾年也有辦烏魚節
但好像沒茄萣那麼熱鬧
說個題外話..
我姊有個朋友收到我媽送的烏魚子
跟我媽說這個要煮湯的嗎??
呵呵~~
很詳細呢
真羨慕你可以採訪到這麼第一線又真實的東西呢
^_^
我想到的是保育問題
在先進國家都會制定一些保育政策
動物在繁殖期是禁獵禁捕的 生態才能綿綿不絕
台灣恰恰相反
烏魚子 飛魚卵 …繁殖期大量捕
不知道以後會不會減產呢
我家住宜蘭
頭城的魚民都快抓不到魚了
因為以前抓太多勿仔魚
現在烏魚已經是用飼養的,淡水海水混養,而且採用生物科技,魚池內的嗣養的烏魚清一色全是母的,沒半隻公的,沒有
保育問題
To all,
很新奇吧～
我也是第一次看到呢！
原來台灣的各個角落都有驚喜哩
To mystyle,
歡迎你來～
茄萣鄉很小
搞不好長輩們都互相認識也不一定歐！
To nancyfish,
烏魚子真的是年夜飯桌上的必備珍品
說來慚愧。。。
以前我對烏魚子的認識也只有飯桌上的長相而已 XD
Amy Hsieh,
哈哈…沒錯!
你上了一堂烏魚子的課～
justkate,
喔～～～
還好你的朋友沒有說＂這可以吃嗎？＂
^++++^
Dolphinrita,
謝謝你～
恭喜我們今天同時登上奇摩首頁
（用力握握手…）
摔哥,
就我所知
嘉義沿海一帶都是魚塭養殖的居多
茄萣這邊的是海埔還是養殖
我就不得而知了
來去問問家裡長輩看看~
無名氏,
謝謝你的補充說明喔~
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正港茄萣人是也!!
茄萣鄉的興達港從前就是捕烏魚最重要的港口…Why??
因為冬天烏魚往南迴游產時到茄萣的海域附近時, 剛好是魚卵最肥滿的時候,
所以大部分的漁船都會聚集到興達港捕烏, 而其是天氣愈冷, 魚貨量愈大!
以前很多茄萣鄉的漁夫都只要冬天捕烏, 就夠一整年吃穿, 小時候後家家戶戶
在曬烏魚子是冬天的茄萣鄉, 也曾記得隔壁的漁夫因為一次捕獲量太大,
收網時造成橫桿斷裂, 整群魚就跑了, 而他回來敘述時痛哭失聲的那個景象依然歷歷在目!
所以說烏魚是茄萣鄉的"烏金"
但台灣政府對農漁業的發展是只會開發, 卻不會管理(總量管制), 漸漸的捕獲量
越來越少, 開始有漁民提早到新竹就將烏魚攔截, 但一山還有一山高有
大陸漁民在烏魚在進入台灣海峽前就將烏魚補走, 而這些大陸漁民捕烏的技術
都是台灣漁民教他們的, 但他們只會捕不會處理, 所以大部分也都是賣給
台灣漁民, 那天那個老漁夫跟我講這件事時, 還感慨的提說:
"不知台灣人是笨 還是蕭貪"
現在在烏魚發生的事, 我覺得將來東港的鮪魚也會是如此!!
台灣現在賣的烏魚大致分三種:
1:海烏 – 數量少, 貴! 好吃!
2:養殖烏 – 這是近幾年才越來越多, 卵子的飽滿和油質沒有海烏好,
相對吃起來比較澀一點!
3:巴西烏 – 南半球也有烏魚ㄡ! 形狀較小, 但口感最差, 也最便宜!
補充到此! 吃中飯去!!!
HI~大大~你好~
剛剛看首頁剛好看到
我也是茄萣人
可以引用嗎?
大概在12/29左右
我家也才剛做烏魚子
不過我都不知道詳細過程
你寫的很詳細~讚!
龜老爺,
那天顧著拍照…
都沒仔細聽到阿杯講的這些耶~
感恩你的補充啦!
gn02216535,
同是茄萣人
當然歡迎引用囉!
茄萣現有ㄉ捕烏魚的船只剩兩對魚船ㄌ，烏魚子的話自己補捉的不多，大都藉由大陸進口或魚塭養殖。
呵…我也是正港的茄萣人,小時候我老媽還會把未完全乾的烏魚子放在
樓梯旁,而且還被我老爸踩了一腳,實在是好笑…有人不愛烏魚子的魚
腥味,但我就是喜歡…因為有家鄉味
恭喜上奇摩首頁唷! ^^
呵呵～～
我也是茄萣人～
想不到這邊可以看到一堆茄萣人留言，真有趣！！
嘿嘿！！
你家龜老爺該不會是我的國中同學吧
看起來好好吃喔 肚子餓了
妳好~~
我也是茄萣人
茄萣人專有的尾音~~~~~ 大
對耶~
超有趣ㄟ"大"
哈哈哈
身為茄萣人的驕傲!!!
To所有茄萣鄉民們,
沒想到一篇烏魚子的文章
卻意外引來一堆茄萣人留言
哈哈！ 真是意外的收穫~
想必烏魚子一定是大家共同的童年回憶(或到目前)
一起向烏魚子致敬～～～大～～～
也算半個茄萣人的Yao媳婦
我最愛吃烏魚子了…想不到製作過程這ㄇ繁雜啊!
好吧～茄萣人既然要簽名我也來一下！！
(雖然我現在比較像新竹人）
我家賣烏魚子也賣了幾十年～～
很懷念小時候烏魚很多，烏魚子就一整支拿來，很豪爽的啃
爽
給個消息!我在福州漁產碼頭看到很多烏魚子與魚腱'魚膘,買了一些,甚至還進去冰庫看了一下!好多 好多喔!都是大陸漁
民捕撈的,有一群歐巴桑在處理烏魚子與魚膘,去血擦乾分類放入保麗龍箱子,再存放於冰庫,等台灣商人來取貨 再寄回台
灣,大陸漁民捕撈後賣給碼頭老大,再賣給台灣商人,大陸漁民不會處理烏魚子,只會捕撈而已!再過一陣子就會處理了!可
憐台灣漁民!以後抓不到烏魚,更不用處理醃漬烏魚子了!因為連烏魚子醃漬包裝都是大陸製造了!而且這都是台灣人教的!
想拼經濟的台灣漁民!不用等啦!把船賣了吧!政黨輪替後經濟會變好!不用捕魚了!躺在床上張口就有飯吃了! 唉!可憐勇
敢ㄝ台灣討海人!!目屎替你流落來!!
給個消息!我在福州漁產碼頭看到很多烏魚子與魚腱'魚膘,買了一些,甚至還進去冰庫看了一下!好多 好多喔!都是大陸漁
民捕撈的,有一群歐巴桑在處理烏魚子與魚膘,去血擦乾分類放入保麗龍箱子,再存放於冰庫,等台灣商人來取貨 再寄回台
灣,大陸漁民捕撈後賣給碼頭老大,再賣給台灣商人,大陸漁民不會處理烏魚子,只會捕撈而已!再過一陣子就會處理了!可
憐台灣漁民!以後抓不到烏魚,更不用處理醃漬烏魚子了!因為連烏魚子醃漬包裝都是大陸製造了!而且這都是台灣人教的!
想拼經濟的台灣漁民!不用等啦!把船賣了吧!政黨輪替後經濟會變好!不用捕魚了!躺在床上張口就有飯吃了! 唉!可憐勇
敢ㄝ台灣討海人!!目屎替你流落來!!
大陸和台灣都沒有生態保育的觀念
其實生態保育最後是保障到漁民自己
官方單位不能每天上班喝茶 兩岸應共同制定保育政策 及 教育漁民鄉民
大量濫補 狂吃 最後是漁民損失
如果是飼養的還好
民眾如此"天真" 真叫人憂心
介紹的真詳細耶~
也恭喜你上YAHOO首頁囉~
真恐怖…
可憐的烏魚
不會吧!! 這裡會遇到國中同學….
我是讀X成國中滴!!
想不到這裡變成茄萣人大會師了….呵呵!
下次來好好介紹鄉裡的美食, 大X圓仔冰,魠拓魚羹…等!
當然茄萣鄉人最重要的就是間隔十幾年將於今年3月舉行的
建醮大典, 大家茄萣鄉見!!
啊! 上面回應人填錯了!
這裡正名啦!
雖然不是茄萣人
但或許因為好友是茄萣人
卻對茄萣有深厚的情感
而每年在這段時間也都會收到好友特地寄來的烏魚子
而今，看見這製作過程…
找個時間，一定也要去那兒看看才是^^
好高興的"搭"~~想不到可以在這邊看到家鄉的美食文化!!
希望可以藉由這一個文章報導~可以讓很多人知道茄萣鄉~!! 因為~很多人都知道"興達
港"情人碼頭"! 卻都忽略了! 極富人情味的~茄萣鄉!! 希望可以藉由每年""烏金""的盛
名~!!帶動港邊村莊的發展!! 烏金的正港發源地!!茄萣鄉!! GO~!GO~!GO~!
對耶~要建醮了!!!
大事大事耶~~~
王船不知道建好沒~
上次回去拜拜時好像還沒看到~
還要"採丁戈"
茄萣的建醮可是非常之大事呢!!!!
幾乎全台的媽祖廟都會來參予唷~
是那個X柱圓仔冰嗎???
超愛!!!!!
還有土魠魚庚
我餓了~~~~~~~~~~
我怎麼越來越覺得我家跟龜老爺家住很近阿~
哈哈哈哈
很懷念小時後以前茄萣外婆弄的烏魚子….
每年都很期待冬天會有烏魚子可以吃呢 CC
過年的時候就弄一堆烏魚子來吃 真幸福
超讚的..
身為高雄長大的孩子
每年過年必吃呀
哇!看到這ㄍ讓我又增加ㄌㄧㄍ知識ㄌ~
原來是這ㄇ難做….
還要一直曬應該要費很多時間吧!
哈哈哈~ 茄萣特有的尾音..大 俗又有力
烏魚子.烏魚腱都很美味唷!!
你很用心記錄製作 給你拍拍手
我是台南人 YA~
哈哈哈~ 茄萣特有的尾音..大 俗又有力
烏魚子.烏魚腱都很美味唷!!
你很用心記錄製作 給你拍拍手
我是台南人 YA~
Dear Yao & Youngcor：
真巧，我婆婆也是茄定人，
今年初三開始，我也將去茄萣參加家族聚會，
結婚前剛好找到台南的工作，
依依不捨地揮別新竹，
我搬回台南了，不嫌棄的話，
有時間來家裡坐坐哦~
先道個早年，新年快樂哦!!~
很想念新竹的Greenoil
我爸是海埔人,跟茄萣很近..
那裡的人口音也都有 " 大 " …
不過我沒有聽過我爸有這口音,倒是外婆就有
" 大 " 的口音~~
小時候回去, " 大 " 來 " 大 " 去的~~
看了很久,終於看到有寫 " 大 " 的文章了
感覺好熟悉!!
想必龜老爺也有這口音吧?
若能將此變成一個觀光的特色，如同韓國泡菜示範製作一樣，當然這得需要政府
及鄉民的詳細計劃和配合，規劃出值得一遊的活動內容及茄定鄉的特色觀光動線
，想必除了烏魚子本身單純的食用價值之外，更能為當地帶動更大的商機，不但
能保留鄉土的特色更能將之優質化，目前所謂的"烏魚季"實在過於粗糙，除了讓
人吃烏魚吃到反胃之外，沒有其他內容，不但讓去過的人失望，更告訴大家不要
去，成了反宣傳，難怪只要腦殘政府辦過的○○季、○○節，都會辦到無疾而終，不
但推動不了觀光更把人都嚇跑了，寧願到國外去消費，更別提外國人會來觀光了
。其實像日本、韓國都把這點做得很好，為什麼我們就做不到呢?
哇!原本烏魚子是這樣製作ㄉ真不簡單ㄝ.但看起來都流口水挺好吃ㄉ好想吃喔＊＿＊
上奇摩首頁,有好多茄萣人哦…對了,建醮快到了,我家又要很吵了…
因為家就在廟旁,不過也有好處,可以從高處看到所有的陣頭,但也很怕
被鞭炮炸到…CCC
烏魚子
看了半天!口水直流,為了過年應景該向誰進貨?當然要料好實在,價格公道呦!
看了半天!口水直流,為了過年應景該向誰進貨?當然要料好實在,價格公道呦!
感謝大家讓我家女王整天好心情, 也賜給我一頓豐盛的晚餐!!! ^_^
今年春節我會把我的基斯頭帶回去, 好好紀錄茄萣鄉這次建醮的進度跟大家報告!
如果你沒去過威尼斯的假面嘉年華, 那你不能錯過茄萣鄉的賜福宮建醮大典, 這個平均
十多年才一次的大典是幾乎頃一半鄉裡的人投入, 完全遵循古法, 正港台灣味!!,
而且今年就是空間盛大的"九朝"王醮, 把大家的假期排開來玩耍吧!
高雄縣茄萣鄉賜福宮戍子科建醮行事表
(一)安新王府日期:國10月7日.農8月27日(星期日),中午12點.
(二)新王府豎燈篙日期:國10月7日.農8月27日(星期日),下午6點(需放物品6寶.拜湯圓).
(三)搭王船廠日期:國10月26日.農9月16日(星期五),上午4點15分正北(中間)動破.
(四)取王船龍骨日期:國11月25日.農10月16日(星期日),上午8點30分(往興南木材公司,南
市安平路110號).
(五)安裝王船龍骨日期:國11月25日.農10月16日(星期日),下午4點前入王船廠動斧.
王船龍骨長度:長19尺2吋.寬1尺5吋6分.高1尺4吋6分.
(六)王船廠豎燈篙日期:國12月5日.農10月26日(星期三),上午7點6分(需放物品6寶).
(七)境內豎燈篙日期:國3月23日.農2月16日(星期日),上午3點~5點(需放物品6寶).
(八)王船出廠日期:國3月30日.農2月23日(星期日),上午7點~9點.
(九)起鼓日期:國4月15日.農3月10日(星期二),上午6點.
(十)入醮日期:國4月24日.農3月19日(星期四),下午7點~9點.
(十一)出外境日期:國4月26日.農3月21日(星期六),下午6點半回境安座.
(十二)送王日期:國5月3日.農3月28日(星期六),上午7點~9點.
(十三)踏火日期:國5月3日.農3月28日(星期六),中午12點起火.木材數量2000斤.
(十四)謝燈篙日期::國5月7日.農4月3日(星期三),上午5點~7點.
挖~~請問龜老爺我可以轉貼複製回我的網誌嗎?
太詳細了吧!!!!佩服佩服
(賜福宮應該沒上網PO這些時辰吧?)
To 綠油精,
我們的巧合點也太多了吧～～～
同是台南人在新竹打拼
然後現在你也變成茄定媳婦
我們的緣分還不只一點點而已咧！
搞不好今年會在茄定遇見你呢～
哈哈…要來跟我相認啊！
也先跟你拜個早年
新年快樂！
To 小魚,
龜老爺沒有耶！
可能長大之後一直在外地生活
所以被同化了
他現在只剩"台灣狗與"了說 ^++++^
To james,
我非常非常認同你所說的～
台灣很多地方都具有發展觀光的潛力
只是政府都沒有大力的推廣及其它相關配套措施的輔助
光是靠地方政府微弱的力量來推動
最後總是落得一個吃吃喝喝的結果收場
不但收到反效果也無法帶動其它商機
真的十分的可惜～
但反觀國外
看似習以為常、微不足道的東西
他們也都可以包裝成嘉年華、狂歡節的形式
帶動相關的整個食、衣、住、行、育樂產業的發展
進而成為該國的觀光資產與特色
每年吸引大批的遊客前來
這才是帶動經濟發展和商機的所在
我也很納悶
到底什麼時候政府官員才會比較清醒
知道人民要的是什麼？
mystyle,
歡迎轉貼～不過要註明出處就是
有關王船的事
我們這次回去已經看到廟旁已經搭起棚子
已經在裡頭如火如涂的趕工中了耶～
10幾年才一次的作醮
真是令人期待呢！^^
有點晚報到說~~嘻!
看完文章
只有兩個字：佩服!
相片精采自然不在話下
搭配文字介紹
更是詳實紀錄下烏魚季
平日不愛吃烏魚子
看了這篇都想買來嚐鮮說~~哈
小p
哈，我也是茄萣人，台北工作，春節也是要帶著我的相機回家拍九朝王
醮大典。版主，你也是唸茄中的嗎？
台北異鄉客,
報告！版主不是念茄中
版主從小就流落到台南求學
所以才會娶了台南老婆 ^^
"挖似嬰某"
代為回覆
留言已關閉