這個「冰皮月餅」本來是艾姨說來美國玩時要一起試做的，還順便丟了一份食譜過來，說看起來不難，應該很容易就可以完成，想想中秋節也快到了，做好了分送給親朋好友也蠻應景的啊～所以就連模子什麼的都請艾姨一併帶過來了。
沒想到行程排太滿，結果連一天的空閒也沒能排出來試做這個「冰皮月餅」，想到模子什麼的又要放上一年才能再派上用場，不如就趁著艾艾們上學時的空檔來試做看看吧！
工欲善其事，必先利其器
內餡材料 ＆ 作法
綠豆餡材料：
- 綠豆仁 200g （ 通常亞超都可以買到，也可以網路上買 ）
- 砂糖 80g
- 煉乳/奶油 少許（可不加）
作法：
❶ 將綠豆仁洗淨，浸泡兩小時，水倒掉，加入乾淨的水淹過綠豆仁，放進電鍋蒸，先用一杯水蒸（圖1），電鍋跳起來之後，將綠豆仁翻一下，外鍋再加一杯水蒸熟（圖2）。
❷ 蒸熟的綠豆仁倒掉多餘的水分，倒入鍋中加糖80g用中火翻炒（圖3），也可以加煉乳或奶油會比較香，炒到有點稠稠的（圖4），再轉小火煮一會兒，熄火稍微放涼後，搓揉均勻後分成20等分備用（圖6）。
㊟ 每天的開箱驚喜影片，可以查閱粉專貼文下方的留言區。
冰皮材料 ＆ 作法
原味冰皮材料：
- 糯米粉 60g
- 粘米粉 40g
- 澄粉 30g （可用太白粉、蕃薯粉代替）
- 砂糖 20g
- 牛奶 160ml
- 煉奶 35ml（可不加）
- 菜油 15g（用無鹽奶油取代會比較香，不建議用橄欖油，因本身有獨特氣味）
作法：
❶ 將所有粉類、糖秤重過篩放入大缽中，牛奶、煉奶和無鹽奶油（室溫或微波爐先行融化）攪拌均勻倒入粉類混合物中，全部攪勻後，蓋上錫箔紙（主要是避免水蒸氣倒流入麵糰內讓麵團太濕黏手，若是要環保的話，蓋上大盤子防水蒸氣滴落也是可以），放入大同電鍋中蒸熟（外鍋放一杯水）。
❷ 待電鍋跳起來後，取出放涼備用即可。
❸ 冰皮整形的時候很容易黏手，可以將糯米粉放入炒鍋中以小火翻炒（不須加油），等炒到微黃冒煙就可以了，我是直接墊烤盤紙放烤箱 350 度 F（約攝氏180度），烤10分鐘後取出，就可以當作手粉來使用了。
㊟ 蒸熟的冰皮已經可以直接食用，但是整形時容易粘手，防沾黏的手粉也要先炒熟過，才不會月餅作好了，也連同生麵粉給一併吃下肚了。
❹ 完全冷卻的麵團取出後，加少許（熟）麵粉揉到表面均勻，揉成長條狀後，平均分成20等分
❺ 取一等份的麵團，均勻揉壓成扁平狀，放上內餡，仔細完整包覆後放入壓模內（圖3），用手指稍微填壓底部使其沒有空隙（圖4），用力壓模之後讓圖案印上去（圖5），之後再抬高脫模（圖6）。模具這裡買
㊟ 圖4 的步驟可省略，因為用力壓模就足夠讓空隙填滿，倒是多了4 的步驟，可以讓麵糰在模子內更穩定、不容易滑落，之後壓圖案也會比較平穩漂亮。
❻ 噹噹～～這樣就完成了！！！是不是超級簡單？
抹茶紅豆冰皮月餅
冰皮材料：
- 與原味冰皮的材料相同
- 再額外加1.5 tsp茶匙的綠茶粉（← 評價很高，超推！）
紅豆內餡：
- 直接去超市買紅豆泥罐頭，一罐剛剛好可以分成20等分。
㊟ 試吃成品後，發現紅豆餡太濕不夠扎實，應該同綠豆仁作法一樣，買回來後需要再炒過，黏稠度才會比較剛好。
作法：
❶ 作法同原味冰皮一樣，只不過冰皮放涼取出後，揉麵團前加入綠茶粉一起揉勻（圖2），有上色的冰皮要花更多時間將麵團揉勻，否則就會看到一個個突起小粉團（圖3），要麻再花時間揉勻，要嘛就挑掉，其實不太影響之後的觀瞻和口感的。
❷ 冰皮包餡時，也有個小訣竅，就是周圍盡量壓扁，中間保持一定的厚度，這樣壓圖案的時候，可以避免表面的圖案爆漿，而包起來時，底層麵團也不會太厚，影響口感（圖4）。
看不懂的話，看這張比較圖，應該就清楚了吧～～右邊的爆漿Kitty就是壓圖案的冰皮部分太薄而導致的……..
有上色的冰皮雖然多了一道工，但是圖案壓出來又清楚又漂亮啊～～
第二批的抹茶紅豆，除了裝可愛的 Kitty 和 Micky，也加了傳統的圖案。
原味綠豆冰皮月餅
抹茶紅豆冰皮月餅（所謂的內餡不夠扎實就是長這樣）
除了偷懶的內餡做法有點小失敗之外，整體吃起來，個人覺得抹茶紅豆比原味的還要好吃許多，大概做到第二輪了，也多少掌握一些訣竅和心得了。
做好的冰皮月餅，分別裝進金色、粉色的盒子內，感覺又更專業了～～～😉
做好的冰皮月餅先放入凍庫冷凍，要吃的時候，移至冷藏室退冰約 1~1.5 小時後再吃，冰冰涼涼的口感很好吃！如果吃膩了熱量破表的傳統月餅的話，可以嘗試自己在家做做看，清爽又無負擔的「冰皮月餅」喔～
祝福大家都有個～～美好的中秋佳節！！！🌝🥮🌛
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