台南美食的靈魂所在 － 好味膏

記得念國中的時候，有一陣子超愛吃蕃茄切盤的，每天都吵著Yao媽買蕃茄切盤給我吃。在那個物資不是很充裕的年代，疼女兒的 Yao 媽既使想滿足女兒的口腹之慾，可也受不了這樣每天吃好幾盤哪～ 看看作法其實很簡單，唯一缺的就是這道水果切盤的精髓 – 醬油膏了。

Yao 媽索性騎著 ㄅㄨㄅㄨ 帶著我，一家家的雜貨店詢問，一間間的柑仔店打聽．．．．

有沒有在賣小吃店在沾的那種甜甜的醬油膏啊？！

Yao媽＝艾婆

店家不是搖搖頭、不然就是拿出來的油膏還是味道偏鹹，託一位好心的店家告知，這種醬油膏該去哪裡哪裡買．．．，最後才終於讓我們在一間很傳統的小雜貨鋪給找到了。當手裡提著裝在綠色玻璃瓶裡的咖啡色液體，滿足的坐上 Yao 媽機車的後座，一路開心的晃蕩回家時，在後座上望著 Yao 媽的背影，突然覺得這樣為我奔波的她好辛苦～～不過年幼無知的我，小小的內疚了一會，回到家看到鮮美的蕃茄，便又當場忘了一切。記得當時瘋狂的吃了一陣子蕃茄切盤之後，最後也是吃膩了。

北上求學並開始工作之後，每次回到台南要收假回台北時，Yao 媽總是不忘問上一句：

要帶一串菜粽上去嗎？

Yao媽＝艾婆

如果答案是肯定的話，Yao 媽便會飛車到東門圓環為我買上一串從小吃到大的圓環頂菜粽，並且打理好放在我的行李裡，好讓我在異鄉也可以重溫家鄉的好味道。

只是，比較麻煩的一點是，店家說：菜粽冷凍起來可以放一個月，但醬料沒放防腐劑，最好一星期內吃完，挖咧～ 這不是間接告訴你：這一串10個你最好早中晚努力一點吃，否則就別買太多的意思？辛辛苦苦提了這麼重的一串北上，當然捨不得一星期之內就把它給嗑光啦！

於是，我想起小時候 Yao 媽帶我去買的醬油膏，會不會在台北也找得到呢？？？

去超市看到金蘭醬油膏的時候，真的是喜出望外，買回家試嘗了一口，切～還是太鹹！之後又陸陸續續的買了好多其它品牌號稱甜的、薄鹽的、蔭油的、紅趜的，全都只嘗了一口，便束之高閣，最後淪落至垃圾掩埋場裡。當然自己也嘗試做過，不過廚藝不精，總覺得味道差很多，所以這件尋找記憶中美好滋味的事，也就這樣無疾而終。

直到嫁做人婦之後，因為婆家比較鄉下，某天突然想起這件事，隨口問了婆婆是否還有這種東西時？（其實不報任何希望）婆婆二話不說帶著我到菜市場裡的雜貨店問，耶～～～沒想到不但有！而且還和我念念不忘的味道一模一樣，當場真的高興的眼淚快掉下來了～～ 而我萬萬也沒想到，幫我找到這醬油膏的，竟然是我的媽媽們！（親娘和婆婆）

就是這一罐，沒記錯的話一罐才 $16 台幣 （有效期限半年）

帶回來的菜粽再也不用急著吃完，可以慢慢的享用了！ 　大顆大顆的花生伴著月桃葉的香氣，淋上油膏、灑上花生粉和香菜，實在對味極了～

也可以隨時重溫童年時的不良嗜好，隨時來盤「新鮮番茄切盤」

💡 「蕃茄切盤」的醬料作法其實很簡單，醬油膏＋少許紅砂糖＋磨好的老薑（也可以加少許梅子粉），份量可依個人喜好作調整，通常蕃茄都是挑青一點的比較有嚼勁，季節不對的話，大顆紅蕃茄也是可以低。但重點是，這麼隨便一盤，在台南有名的莉莉冰果室可是要價＄45 大洋的啊！自己作當然會省很多銀兩囉～

事實上，除了菜粽、蕃茄切盤之外，台南的小吃 → 碗粿、蝦仁肉圓、蝦捲、蚵捲、黑白切、香腸熟肉、筒仔米糕、虱目魚粥，通通都跟這種甜甜的醬油膏脫不了關係，所以這醬料可以說是台南小吃的靈魂啊～～

而如今，每當嘗著這份來自家鄉的懷念味道時，總不禁會想起當年 Yao 媽帶著我四處奔波，只為了要替女兒找到那甜甜醬油膏的那份母愛的恩澤，總讓我感佩在心。

在這最重要的節日裡，
想要輕輕的說一聲，

媽媽，我愛妳！

也祝全天下的媽媽們，母親節快樂～

後記：

後來仔細看了一下標籤上的工廠地址，竟然就在台南市，而且離娘家還不遠呢～
沒想到自己竟然捨近求遠，不過不知道工廠有沒有零賣就是了！
有興趣的話可以打電話過去問看看。