[08夏‧洛杉磯] 克難中完成的手工麵包

部落格圈一整個在瘋麵包機的當頭，坐困米國的我，真恨不得能趕緊敗台來玩玩~ 上網查了米國這裡麵包機的行情，論價格和功能似乎都沒有台灣的優惠，只好告訴自己忍耐點，等回到台灣再來跟它混熟吧~

雖然理智戰勝了慾望，可那即將潰堤而出的唾液卻怎麼也管不住! 這時剛好看到同樣遠在異鄉的貴老大分享了美味肉鬆麵包的做法，喔喔!原來除了麵包機之外，還有一種東西叫做「純手工麵包」啊~ 那還等什麼? 宅妻我剛好「美國時間太多」，何況有現成的大烤箱放著不用豈不浪費? 那就來試作看看吧~ 

麵糰的做法基本上都一樣，只要會做麵團之後就可以隨自己喜好變化出很多種花樣了。原始的手工麵包食譜出自於 → 晴小姐在西班牙獨家報導 ( 詳細圖文解說版 + 示範影片檔 )

麵糰材料：(可作65g x 12個)
高筋麵粉 400g
奶粉 24g
糖 60g
水 180g ( 約210 ml)
蛋 1個
酵母 6g
無鹽奶油 60g
 
麵糰作法：
1. 除了奶油，將麵包部分的所有材料放入碗中，用筷子攪拌均勻，再加入切小塊室溫軟化的奶油一起攪拌 (我都偷懶一起加進去，用筷子、湯匙都可以)

2. 當麵團和奶油都豁在一起時就可以改到桌上揉麵

3. 到桌上搓搓揉揉摔摔打打讓奶油吃進去，並揉到可以拉出薄膜並變成表面光滑的麵糰

4. 包上保鮮膜，放入微波爐，微波爐內放一杯熱水，靜置一個小時，讓麵糰變兩倍大

5. 在麵糰上面戳一個洞，如果沒有馬上合起來就代表第一階段發酵結束

6. 將麵糰內的空氣打出來

7. 切塊秤重 ( 我沒有磅秤，一切都用”差不多平均法” )

8. 滾圓蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛10~15分鐘

※ ( 步驟1~8 為麵糰的基本作法，之後的步驟就看是做什麼麵包來作變化了) ※

9. 鬆弛好後再次滾圓，滾圓後用桿麵棍桿平，鋪上肉鬆( 或 包上熱狗 或 其他應用作法)，然後由下往上捲起固定好，排在鋪上烤紙的烤盤準備。( 這個步驟很重要，在第二次發酵後，蓬鬆的麵包幾乎稍微一碰就扁了，不太能夠再去「塑型」，所以想要什麼樣子的麵包，這個階段一定要弄好，開口也一定要整理好，免得發酵完之後變成「開口笑」，另外空間也要預留多一點，避免發酵完成的麵包都黏在一起)

10. 將烤箱預熱40度左右，關火後放入烤盤，做第二次發酵。 (記得要換算攝氏溫度和華氏溫度)

11. 30~45分鐘之後，麵糰發至兩倍大。 (發酵的時間依各地的天氣和乾濕度有差)

12. 將蛋黃液刷上麵團，再將白芝麻鋪上做裝飾。 (作蔥花麵包在這個階段塗蛋汁和擺上蔥花)

13. 烤箱180度預熱10分鐘，再將麵包放入烤箱15-20分鐘。  ( 烤的過程中要隨個人烤箱的屬性不同，隨時翻轉和改變上下火)

14. 完成!

以上是在配備齊全之下的標準作法，不過我沒有磅秤、也沒有量杯，更慘的是附近的美國超市只買得到All-Purpost的麵粉 (大華超市才有高筋麵粉)，上頭的標示還是以「磅」為單位，那怎麼辦咧? 山不轉路轉，總是會有解決辦法的。

我的克難作法如下：

圖說：從頭到尾我的工具就只有「手」和「一個水杯」
1. 先用水杯測量一包五磅的麵粉有幾「杯」後，再換算成一杯有「幾克」
2. 揉好的麵糰，當時只覺得自己的手快廢了~~~~~~
3. 第一次發酵完成的麵糰
4. 鬆弛後的蔥花麵包雛型
5. 第二次發酵後的蔥花麵包，預留兩倍大的空間還是有部分黏在一起了
6. 我沒有桿麵棍，只好拿水杯來充當 XD (其實只要圓形容器都可以)
7. 均勻鋪上肉鬆後捲起來塑型
8. 第二次發酵完成的肉鬆麵包，塗上蛋汁+白芝麻 ( 刷蛋汁可用湯匙代替刷子 )

獻醜的成品照：
 
蔥花麵包

 
熱狗麻花捲麵包

 
熱狗起士麵包

 
肉鬆麵包

心得：
‧第一次試作的蔥花麵包，外表像了，可是感覺口感偏硬，不知是麵糰沒揉好？還是發酵沒發好? 還是美國天氣較乾燥的關係? 還請高手出面指點。

‧第二次作的熱狗麵包，因為邊作邊噗浪，不小心烤焦了，賣相有點差，不過口感有升級許多。

‧第三次作的肉鬆麵包是用高筋麵粉去作的，不知道是不是發酵時間過長(不小心睡著了)，麵糰組織不夠綿密，吃起來也不夠細緻

‧最後一次作的地瓜麵包，沒拍到照片也不知道好不好吃? 麻煩有吃到的同學出面說明一下囉~

‧感謝所有被我拿來當白老鼠的親朋好友們，下次我會記得附上止瀉藥一包 XD

‧最後；經過實驗證明，All-Purpose的麵粉也可以拿來做麵包，敬請安心服用~